Peter Keiding- Mange er desperate for at få en læreplads og rædselsslagne for at miste den. Kokkeeleverne Mads, Atla og Marin har alle været på ulønnede prøvevagter på københavnske restauranter.
Ingen aftale om løn, bedrageri og en “lortebranche”.
Retorikken er skarp fra kokkeelever, som har arbejdet gratis i jagten på en læreplads.
Og dem er der mange af: En undersøgelse fra 3F København blandt 128 elever på Hotel- og Restaurantskolen viser, at seks ud af ti har haft en eller flere ulønnede prøvevagter, når de har skulle finde en læreplads.
Det er direkte i strid med overenskomsten, der giver mulighed for en tremåneders prøvetid. Her kan både elev og arbejdsgiver opsige samarbejdet med dags varsel – men al arbejdet skal være med løn. Og det gælder for alle elevpladser, uanset om virksomheden har tegnet overenskomst eller ej.
12-timers vagter
En af eleverne er den 28-årige kokkeelev Mads Sejer. Han arbejdede gratis hos Capa på Rådhuspladsen i København tre dage i 12-timers vagter i foråret 2021.
- Der var ingen aftale om løn. Det er bedrageri, når man inviterer folk og undlader at sige noget. Jeg følte, at jeg skulle være glad for overhovedet at bevise, at jeg er god nok til at arbejde for dem, siger Mads Sejer, der endte med ikke at få pladsen.
21-årige Atla Sol Storm har samme erfaring fra Capa: Her blev det i maj 2023 til en ulønnet prøvevagt på 12 timer.
Mange af eleverne skal ud på forskellige restauranter, før de finder den rette læreplads. Det er tilfældet for Atla Sol Storm. Hun har haft gratis prøvevagter på hele fem steder: ud over Capa drejer det sig om Hansens Gamle Familiehave på Frederiksberg, Piqniq i Valbyparken, Hverdagen i Kødbyen og Cofoco på Vesterbro.
- Mange er bange for at sige fra og at blive blacklistet. Og mange er desperate for at få en læreplads og rædselsslagne for at miste den. Det er bare en lortebranche, hvor mange hopper fra, fordi det er for hårdt, siger Atla Sol Storm.
Marin Radic på 18 år går på gastronomlinjen. Her var der også tale om at arbejde gratis ved en prøvevagt i august 2023 hos restaurant Babylon, som ligger i Søpavillonen i det centrale København.
- Det var overhovedet ikke noget for mig, det var virkelig et dårligt sted, hvor de råbte ad hinanden. Og vi havde slet ikke fået noget at vide om, at vi skulle have løn, siger Marin Radic.
Vi lægger os fladt ned
Fagbladet 3F har kontaktet de omtalte restauranter. Her lyder det nærmest enslydende svar, at de altid giver løn under prøvevagter, at der er tale om enkeltstående “smuttere” – og at eleverne er velkomne til at henvende sig for at få deres penge efterbetalt:
- Vi kan ikke gøre andet end at lægge os fladt ned, selvfølgelig skal hun have løn, og det er vores ansvar. Det bider os selv i halen, fordi det nærmest er umuligt at få arbejdskraft, men vi plejer at lukrere på, at vi er ordentlige, siger HR-ansvarlig Dorte Jark fra Piqniq.
- Det er ikke vores normale procedure at undlade at betale for en prøvevagt. Vi beklager. Det er forhåbentlig et isoleret tilfælde, lyder det i et skriftlig svar fra August Theil, køkkenchef i GL24 A/S, der driver Restaurant Babylon.
Alle unge skal have en god start
Stjernekokken Casper Sobczyk er køkkenchef på Capa, kendt fra TV2’s “Fem fede kokke” og adskiller sig fra de andre restauranter ved faktisk at have en overenskomst.
Han kalder det “en fejl”, at de alligevel har haft elever uden løn:
- Ingen skal arbejde ulønnet hos os, alle unge skal have en god start i vores branche. Jeg arbejder ikke gratis og forventer ikke, at andre gør, også selvom de har en prøvevagt, som ikke bliver til noget, siger Casper Sobczyk.
Cofoco er en af de helt store restaurantkæder i København:
- Det er ikke okay, hvad der er sket. Vi plejer altid at betale løn for prøvevagter, også selvom de ikke får jobbet. Selvfølgelig skal de have løn for det arbejde, som de har udført, siger Kenneth Brewaeys, HR-chef hos Cofoco.
Hos Hansens Gamle Familiehave oplyser indehaver John Christensen, at de normalt giver løn under prøvevagter, men at det nogle gange smutter, fordi han mener, at det er elevernes eget ansvar at aflevere navn og adresse:
- Hvis ikke de vender tilbage, så er det svært for os at betale, siger John Christensen.
Restaurant Hverdagen er lukket.
