Storebror fik ham til at tro på kokkedrømmen: Nu kæmper Steffen på tv

Det står stadig klart og tydeligt for Steffen Thomsen, hvordan han i erhvervspraktik i 9. klasse skulle røre kartofler og lave ragout og bagefter servere og præsentere retten for sin søster, som sad og ventede spændt inde i restauranten.

– Jeg tænkte jo bare: “Åh nej, det kan jeg da ikke.”

Men det kunne den nu 30-årige kok fra Bornholm godt.

For han havde sin 15 år ældre skolebror, der var kok, ved sin side.

– Fra den uge af, hvor jeg var i praktik hos min storebror, var det bare kokkesnak mellem os to, hver gang vi var sammen. Vi tog på fisketure sammen, sankede i naturen eller lavede mad over bål, fortæller Steffen Thomsen, der i disse uger medvirker i TV-2-programmet “100 knive”.

Her dyster han med en stribe andre dygtige kokke i at bevise kulinarisk talent, men også i evnen til at samarbejde, lede og overleve under ekstremt pres i et køkken.

Siden storebroren snoede forklædet omkring hans liv, har mad været Steffen Thomsens store passion, hvilket han fortæller i “100 Knive”, hvor han er på gråt hold.

Han har dystet til Skills-mesterskaber, været med til at åbne en fine dining-restaurant på Oslo-båden og ad to omgange boet på Island for at udvide sine talenter.

Men da to livlige tvillinger kom til verden for fem år siden, var Steffen Thomsen ved at smide det hele ad hænde. På det tidspunkt var han køkkenchef på Stammershalle Badehotel ved Gudhjem.

– De sene arbejdstider var simpelthen ikke forenelige med at have små børn, siger han.

Så da en god ven havde planer om at åbne noget nyt inden for cateringbranchen og bød Steffen Thomsen med ombord, sagde han ja.

I dag arbejder han derfor på Flamingo i Aarsdale med arbejdstider, der passer langt bedre til livet som småbørnsforælder.

Tid til at shine igen

Dog måtte han i lang tid være væk fra tvillingerne, imens optagelserne til “100 knive” var i gang i Stockholm i det tidlige forår.

– Men min kone havde sagt, at nu var det tid til, at jeg igen kunne komme ud og shine lidt, så hun har bakket mig helt op, og det samme har min arbejdsgiver, siger Steffen Thomsen.

Og han har ikke et sekund fortrudt, at han meldte sig og kom gennem nåleøjet til konkurrencen, hvor to dommere skal vurdere bornholmerkokkens talenter.

Den ene er medejer og køkkenchef på Michelin-restauranten Geranium, Rasmus Kofoed, der også har vundet Bocuse d’Or, det uofficielle VM for kokke.

– Det var virkelig overvældende at møde sådan en som Rasmus Kofoed. Når han smager på maden, har jeg svært ved at læse hans ansigt: Er det godt eller skidt? Og så bliver vi jo filmet, så jeg føler, det er sindssygt nervepirrende, fortæller Steffen Thomsen.

Til gengæld har det også givet ham et kæmpe boost på hans faglige stolthed at være med. Og han har længe syntes, der har manglet et program med faglærte kokke.

– Jeg håber, det viser, at der er en plads til alle – hvad enten det er inden for kantine, restaurant eller fine dining – hvis man blot er passioneret omkring at lave mad, siger han.

Han håber, at programmet kan være med til at gøre det mere attraktivt at blive kok i Danmark.

– Der er kommet nogle bedre vilkår, og der bliver ikke råbt så meget i køkkenerne længere. Så jeg håber også, at programmet kan mane nogle fordomme lidt til jorden, siger Steffen Thomsen.

Der mangler en

Der er de seneste fredage blevet serveret champagne og blandet slik, når Steffen Thomsen samler familien foran tv’et og følger de nervepirrende minutter.

Men ét særligt familiemedlem mangler omkring sofabordet. Det er Steffen Thomsens storebror.

– Det var altid ham, jeg ringede til, når jeg var nervøs under konkurrencer, eller hvis jeg bare lige skulle have et godt råd om mad, siger Steffen Thomsen.

Storebroren gik bort i 2018 efter et cancerforløb. I programmet fortæller Steffen Thomsen om, hvordan storebroren var hans store forbillede og klippe i livet.

– Efter den sidste jul sammen sagde han udtrykkeligt, at han ønskede, at han aldrig blev glemt. Jeg lovede ham, at det skulle jeg nok sørge for. Så derfor får han også et par ord med på vejen, siger Steffen Thomsen.