Når garvede og måske lidt gråhårede 3F-forhandlere i disse uger sidder og lægger arm med arbejdsgiverne om de nye overenskomster, står et forhandlingsudvalg klar i kulissen.
Dem kan forhandlerne sparre med om de vigtige beslutninger.
I et af forhandlingsudvalgene sidder den nyudlærte kok, 29-årige Mads Sejer.
Det gør han for første gang. Og han glæder sig.
– Jeg har altid haft lyst til at tale elevernes sag, så da jeg blev spurgt op til forhandlingerne i år, sagde jeg ja. Jeg håber, at jeg kommer helt tæt på. Det vil da være en kæmpe oplevelse og super fedt, hvis jeg kan blive elevernes direkte talerør, siger han til Fagbladet 3F.
Mads Sejer arbejder til daglig på Hotel Admiral i Nyhavn i København.
Rigtigt dårlige oplevelser
Tidligere var han som de fleste andre unge kokke elev på en restaurant.
Her havde han nogle rigtigt dårlige oplevelser.
Oplevelser, som han også har hørt om fra mange andre unge elever i tjener-, kokke- og receptionistbranchen.
– Det handler om dårligt arbejdsmiljø, psykisk terror, råben og skrigen og ting, der bliver kastet gennem luften, fortæller Mads Sejer.
Jeg ser overenskomstforhandlingerne som en mulighed for at påvirke tingene indefra og gøre branchen til et bedre sted for kommende elever
Mads Sejer, 29 år
Men oplevelserne har også givet ham lyst til at være med til at gøre en forskel for de unge, der er på vej ind i hotel- og restaurationsbranchen.
– Da jeg selv var elev og talte med andre om det, hørte jeg tit det der med, at “sådan er branchen jo”. Der var ikke ret mange, der havde lyst til at kæmpe for at ændre det. Så tænkte jeg: Så må jeg jo selv gøre noget ved det.
Siden har han via sit engagement i 3F København snakket med en lang række elever og fået mere blod på tanden i forhold til at ændre tingene.
Derfor sidder han altså nu i det store forhandlingsudvalg på hotel- og restaurationsområdet som elevrepræsentant.
Tænder næppe en flamme
Han erkender, at dét at deltage i overenskomstforhandlinger “næppe tænder en flamme” hos særligt mange unge.
– Men jeg ser overenskomstforhandlingerne som en mulighed for at påvirke tingene indefra og gøre branchen til et bedre sted for kommende elever, siger Mads Sejer.
– Det er jo under overenskomstforhandlingerne, at rammerne for fremtidens kokke sættes. Vi har for eksempel et klart fastholdelsesproblem i branchen, og det handler jo om, at de ikke er glade for at være der. Så hvis jeg kunne være med til at ændre på det, så ville det bare være super godt, for det er bare den fedeste branche, siger Mads Sejer.
Han har fået at vide, at han skal kunne møde op til overenskomstforhandlingerne med 24 timers varsel. Og han har fået grønt lys af sin chef:
– Der er ingen sure miner. De kan jo godt se, at det er noget, jeg er meget interesseret i og går op i. Så de giver mig den frihed, der skal til.
Mads Sejer har heller ikke det mindste imod, hvis der skal halve og hele vågne nætter til for at nå et godt overenskomstresultat. Ikke mindst for de unge lærlinge i branchen.
– Det er det, jeg gerne vil, siger han.