De bliver ydmyget og behandlet groft: Men kokken Mads fornemmer, at en ændring er på vej

En kokkeelev fik at vide, at han skulle spørge om lov, hvis han ville have noget at drikke eller skulle på toilettet. Hvis han blev sulten, måtte han finde mad i skraldespanden.

To andre elever mødte ind til et køkken, hvor det flød med kokain. De erfarne bød dem velkomne ved at lukke dem inde i et omklædningsrum. Her tvang de eleverne til at se porno, mens de selv så på.

Eksemplerne blev fortalt af Tanja Fynbo, som er faglig sekretær hos 3F København, og da hun var færdig med at remse dem op, sad alle tilbage med et alvorligt ansigtsudtryk i Landstingssalen på Christiansborg.

Elevernes fortjeneste

Her havde Folketingets beskæftigelsesudvalg inviteret blandt andre 3F, Horesta og Dansk Erhverv til det, der kaldes en høring: De skulle forklare deres syn på og viden om arbejdsmiljøet for elever og lærlinge i hotel- og restaurationsbranchen.

Og ikke mindst give deres bud på, om der er behov for at skabe et bedre arbejdsmiljø end det, der findes i dag.

Børne- og undervisningsminister Mattias Tesfaye (S) deltog også i første del af høringen, og han takkede for, at der blev holdt fast i dagsordenen, for det er der brug for, fastslog han.

– Problemet er uacceptabelt. Elever har krav på et godt og sundt arbejdsmiljø.

Men de mest interessante gæster var nu den gruppe, der sad nede i højre hjørne: elever og lærlinge fra hotel- og restaurantskolen. Det er nemlig elevers fortjeneste, at arrangementet overhovedet løb af stablen.

Chikane

For det var elever, der for godt to år siden begyndte at råbe højt om blandt andet mobning og chikane i de fag, de var på vej ind i. I en kronik i Politiken skrev en gruppe kokkeelever i et opråb, at ”vi elsker en branche, som ikke elsker os”.

En rapport, som Analyse Danmark udarbejdede for 3F i 2022, bakker op om deres oplevelser.

Dengang svarede næsten seks ud af ti elever i branchen, at de havde oplevet uønsket seksuel opmærksomhed eller chikane på deres arbejdsplads inden for de seneste 12 måneder.

Det gjaldt for flere kvinder end mænd, og for flere elever under 30 år end for elever ældre end det.

Har hørt det hele før

En af dem, som har været med til at drive dagsordenen frem og selv fortalt om dårlige oplevelser, er Mads Sejer. Han blev færdigudlært kok i 2024, men han er slet ikke færdig med at engagere sig i sagen, fortæller han.

Han er med i det lokale uddannelsesudvalg og har netop været elevrepræsentant i det store forhandlingsudvalg på hotel- og restaurationsområdet under overenskomstforhandlingerne.

Han synes, høringen gik godt.

– Vi fik gravet lidt mere i de problemer, der blev vendt, da der var samråd, fortæller han og refererer til det samråd, der blev holdt i november 2023.

Her erkendte beskæftigelsesminister Ane Halsboe-Jørgensen (S), at ansatte i hotel- og restaurationsbranchen var blevet svigtet.

Var Mads Sejer overrasket over at høre eksemplerne med kokain, som Tanja Fynbo læste op til onsdagens høring?

Nej, siger han.

– Jeg bliver hidsig og forarget.

Men han har hørt det hele mange gange før. Og efter at have engageret sig i sagen i to år, har han udviklet en form for immunitet, forklarer han.

– Det lyder dystert, men jeg bliver ikke lige så chokeret længere.

En ild

Til gengæld kan han mærke, der er ved at ske noget blandt hans generation af kokke.

– Unge mennesker i dag gider ikke finde sig i at blive talt grimt til og blive nedgjort. ”Du behandler mig sådan her? Fint, så skal jeg bare ikke arbejde for dig”, siger han.

Og ja, det er svært for den enkelte at sige fra, medgiver han.

– Men jeg kan mærke, at de har et fællesskab på skolen, hvor de deler deres oplevelser og erfaringer. Der bliver tændt en ild i dem: Fandeme nej! De får en følelse af, at alle deres klassekammerater støtter dem i at sige fra.

Tre bud

Men en ting er, hvad den enkelte elev selv gør. Hvad skal alle dem omkring dem gøre? Altså virksomhederne, skolerne og Det Faglige Udvalg, som er sammensat af arbejdstagere og arbejdsgivere.

Det havde Mette Jensen, som er forhandlingssekretær hos 3F, taget tre konkrete bud med på.

For det første: At det bliver obligatorisk for oplæringsansvarlige hos virksomhederne at tage et kursus, som klæder dem på til deres opgave.

For det andet: At skolerne får pligt til at indberette til Det Faglige Udvalg, når de har elever, som ikke trives.

For det tredje: At der kommer omvendt bevisbyrde. I dag skal Det Faglige Udvalg bevise over for en virksomhed, at de har trådt ved siden af. Det bør være omvendt.

Forslagene og al den viden, der ellers blev delt på høringen, skal nu vendes i beskæftigelsesudvalget.