Det kan 3F’er Annette Jensen Høj (51) genkende fra sit job på Brdr. Schlies Fiskeeksport i Hirtshals.
– Blandt de nye medarbejdere, som starter her, kan de færreste skære fisk på forhånd, siger hun.
Selv er Annette Jensen Høj lynhurtig og sikker med kniven efter at have arbejdet med filetering i snart 25 år.
– Alle har deres egen stil, når de står med en fisk. Jeg kan bedst lide at lade hovedet sidde på, når jeg skærer. Det sparer tid, siger hun.
På trods af de mange års øvelse, går det alligevel galt med kniven indimellem.
– Ork, jeg har skåret mig mange gange. Det værste var, dengang jeg skar en sene i hånden over. Så man skal passe på med den skarpe kniv.
Måske kan det virke uoverskueligt med så mange slags fisk. Men har man styr på at filetere en kuller, kan teknikken bruges flere steder, forsikrer Annette Jensen Høj.
6: Sådan gør du
1. Skær ned ved hovedet bag fiskens finne. Stop ved rygraden. Den skal ikke skæres over.2. Vend kniven, så bladet kommer til at ligge plant med rygraden. Skær kødet fri ned langs rygbenet.
3. Befri den nederste del af fileten. Start på midten. Stik kniven ind, så den går igennem ved fiskens finne. Træk kniven ned til halen langs rygbenet.
4. Skær benene ved bugen væk. Det er fiskens ribben. Frigør fileten de steder, hvor den stadig hænger fast.
5. Puds fileten. Særligt den mørke bughinde skal skæres væk.
6. Fileten er færdig.