Hasselnøddekage med pisket creme og rabarberkompot.
Nyd det saftige og det syrlige på én gang med en sommerfrisk hasselnødde- og rabarberkage fra Nikolaj Kirk.
Nikolaj Kirk
100%
Annonce
Rabarber er en plante! Så langt, så godt… Men frugt eller grøntsag? Det spørgsmål har mange gennem tiden grublet over. Man skal ikke længere tilbage end 1947 – nårh ja, og så lige en tur over til de småskøre amerikanere – for at finde dokumenter fra en retssag i byen Buffalo i staten New York, som afgjorde, at rabarberen er en frugt.
Rabarberen er en fantastisk sommerspise. Den har en syngende syre, når den er rå, som aftager ganske betragteligt, når den tilberedes, og som kommer til at stå i vidunderlig kontrast til den søde frugtede smag, som rabarberen også har. Man skal lige være opmærksom på, at syren angriber aluminiumsgryder, så dem skal man undgå at koge rabarber i!
Når det er sagt, så er det bare med at komme i gang med rabarberne. Det er den letteste frugt at bruge, og sammen med sprøde nødder og en dejlig creme er den uovertruffen!
Hasselnøddekage med pisket ceme og rabarberkompot: Sådan gør du
Kompot
Skær top og bund af rabarberne, og skyl dem godt. Skær dem i små stykker (cirka 1 cm lange), og kom dem i en gryde med sukker og vand. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Gem kornene til vaniljecreme, og kom stangen i gryden. Lad rabarberne simre under låg, til de er møre og har jævnet sig selv. Når rabarberne er kogt til kompot, tages gryden fra varmen og sættes til afkøling.
Kage
Hak hasselnødderne fint. Del 2 af æggene i blommer og hvider, og pisk en luftig æggesnaps af sukkeret, de 2 hele æg og de 2 blommer, og bland herefter de hakkede nødder i. Pisk de resterende 2 hvider stive, og vend dem forsigtigt i æggesnapsen. Kom dejen i en smurt springform, og bag den ved 170° i 20 minutter, til kagen er gylden. Tag den ud, og lad den køle af.
Creme
Kom creme fraiche og fløde i en skål med florsukker, vanilje og revet citronskal, og pisk det stift. Tag den afkølede kage ud af formen, og smør cremen flot ud på toppen. Server kagen i store stykker med en god skefuld rabarberkompot.
