Tre års faglig konflikt er slut. Sushi-kæden Letz Sushi har langt om længe anerkendt, at virksomhedens medarbejdere skal have ordnede forhold.

Indrømmelsen kommer efter, at Letz Sushi i 2014 rejste sig fra forhandlingsbordet uden at vende tilbage. Lige siden har 3F konfliktet mod sushi-kæden. Trods enkelte møder mellem parterne skulle der gå tre år, før Letz Sushi vendte tilbage for at forhandle overenskomst.

Forhandlingerne - hvor arbejdsgiverorganisationen Horesta denne gang har siddet med ved bordet - blev for nylig til en overenskomst, som parterne netop har underskrevet.

- Jeg er meget glad over, at forhandlingerne har båret frugt, og at vi har indgået en overenskomst, siger Lone Søgaard, forhandler i 3F.

- Det har været en åbenhjertig og meget direkte forhandling - men der har været vilje til at nå en aftale på begge sider af bordet frem for at slås, tilføjer hun.

Vigtig aftale for især unge

Overenskomsten sætter rammer for løn, vagtplaner og et garanteret antal timer til de ansatte - en vigtig aftale i en branche, hvor mangel på ordnede forhold er reglen snarere end undtagelsen.

Lone Søgaard er særligt tilfreds med aftalen, fordi den i særlig grad omfatter en branche med mange unge, for hvem det er vigtigt at møde et arbejdsmarked, hvor forholdene er i orden.

Det kommer blandt til udtryk ved, at alle 120 medarbejdere, som overenskomsten omfatter - ung som voksen, med den nye overenskomst får pension.

Særlig take away-aftale

Den ny overenskomst er forhandlet på baggrund af hotel- og restaurantoverenskomsten - men tilpasset det forhold, at Letz Sushis primære forretningsområde ikke er restaurant, men take away.

Hos Letz Sushi er viljen til at forhandle overenskomst genopstået med virksomhedens nye direktør, Anders Barsøe, der tiltrådte i efteråret 2016. Her overtog han direktørposten fra Sushi-kædens stifter, Louise Ertmann Baunsgaard, som hidtil har stået for forhandlingerne.

Ordentlig fisk og ordentlige arbejdsforhold

Anders Barsøe fortæller, at hans opgave i Letz Sushi er at løfte virksomheden til næste niveau og se på, hvad der skal rettes op på:

- Det er helt klart en imagemæssig udfordring, når man gerne vil være en ansvarlig virksomhed, at have en konflikt kørende. Derfor var det noget, vi skulle have samlet op på, siger han og tilføjer:

- Og i forhold til vores image, ser vi en potentiel fordel i at være “first mover” også på dette punkt, da der ikke er andre sushi-kæder, der har overenskomst.

En overenskomst er ifølge Anders Barsøe en lige så naturlig del af sushikædens profil som valget om at bruge økologiske ris og certificerede fisk og skaldyr: Når maden og råvarerne er i orden, skal arbejdsforholdene selvfølgelig også være det.

- Overenskomsten er landet et sted, hvor det stadig kan blive rentabelt for os. Som udviklingsvirksomhed har vi lige nu røde tal på bundlinjen, og en overenskomst vil alt andet lige øge vores udgifter. Men jeg ved, vi har landet en overenskomst, som vi kan arbejde videre med som virksomhed, siger direktøren.