Bagte ferskener bliver til en forrygende dessert – især når den kombineres med en sød råcreme.
Nikolaj Kirk
100%
Annonce
Fersken er en dejlig lille frugt, der er rig på E- og C-vitaminer. Dens søde smag og lette fornemmelse i maven indbyder til, at man mæsker sig i den. Her i Europa fandt man første gang fersknen i det gamle Persien, hvor man i lang tid også regnede med, at fersknen stammede fra. Derfor kaldte man den også (på latin) for Prunus persica som betyder noget i retningen af “persisk blomme”. Men der, hvor fersknen har været dyrket længst tid, er i Kina. Her har man kendt til denne lille gule frugt i over 4000 år. Hvis du ikke lige kan skaffe friske ferskner, kan du godt bruge nektariner i stedet for. Den piskede creme, som proppes på toppen, kan jo også udmærket byttes ud med skøn vaniljeis, som måske endda får en håndfuld ristede hasselnødder.
Fremgangsmåde
Skyl fersknerne, og læg dem i et ovnfast fad. Kom hvidvin, sukker og stjerneanis ved. Skræl den gule skal af citronen med en kartoffelskræller, uden at det hvide kommer med, og kom det ned i fadet. Flæk vaniljestangen, skrab kernerne ud, og gem dem til råcremen. Selve stangen kommes i sammen med fersknerne. Sæt fadet i ovnen ved 160 grader i 30-35 minutter. Hæld lidt af saften over fersknerne hvert 10. minut, så de bliver ved med at være godt saftige. Kom æggeblommerne i en skål sammen med florsukker og vanilje, og pisk det hvidt og luftigt. Tag en ny skål, og pisk fløden til skum. Vend skummet forsigtigt sammen med æggemassen til en glat, fin creme. Tag fersknerne ud af ovnen, og lad dem køle sig lune. Fordel dem i små dybe tallerkner med lidt af den saft, som har samlet sig i fadet. Kom en god klat af råcremen på toppen af fersknen, og knus et par makroner over.
