Sej er en herlig fisk. Du kan få den i to varianter: en lys som i opskriften her og en kaldet mørksej. Den mørke regnes for lidt grovere i kødet med en tungere smag, mens lyssejen har fint hvidt kød med rimeligt store flager, som giver et godt bid.
De fleste supermarkeder har sej, men jeg foretrækker personligt at gå til min fiskehandler, hvor man med fordel kan forhøre sig omkring, hvor sejen kommer fra og måske endda få et tip til, hvordan man skal tilberede den.
Du skal huske at støtte din lokale fiskemand/-dame, vi har alle gavn af at have stolte fagmænd, som bare elsker deres fag og derved giver os andre skønne oplevelser i hverdagens køkken.
Har du et par timer ekstra, bør du prøve et gammelt kokketrick: Drys lige din sejfilet med lidt fint salt, og lad den så trække sådan på køl. Saltet giver kødet mere bid og fasthed, når du skal tilberede den.
God fornøjelse – i fiskenes tegn.
Fremgangsmåde
Sejen deles i fire stykker, som krydres og vendes i rugmel og steget i smør, det er vigtigt, at smørret er brusende på panden, når fisken lægges på, så er temperaturen perfekt.
Fisken steges cirka tre minutter på hver side.
Grønsagerne vaskes, skrælles og skæres i passende stykker og koges i saltet vand i cirka 7 minutter. Vandet hældes fra, og grønsagerne køles af.
Mayonnaise og yoghurt røres sammen og smages til med sennep, salt, peber og hakket estragon.
De kogte grønsager vendes forsigtigt i og serveres med den stegte fisk.