Flæskesteg med sprød svær
Her er en let og sikker vej til en saftig flæskesteg med sprød svær.Gnid stegen godt ind i havsalt, og læg den i et ildfast fad i noget bouillonvand. Giv stegen 15-20 minutter i ovnen ved 250 grader (ikke varmluft). Vend derefter stegen om, og steg den færdig på 150 grader.
Ved at give stegen længere tid ved lavere varme, udtørres den ikke så let og bliver mere saftig. Når stegen er ved at være færdig, skruer du op på grill, til sværene er sprøde og poppede.
En saftig, rapand
For at få en saftig and skal den først gnides godt med havsalt indvendig og udvendig. Derefter skal den fyldes rigtig godt med svesker og æbler (for eksempel cox orange eller belle boskop). Behold skralden på æblerne, da der er masser af smag og syre i.Der skal være så mange svesker og æbler, at man nærmest skal presse det ind, for det hjælper anden mod at blive tør i kødet. Sørg for at binde lårene sammen, så de sidder tæt op ad brysterne. På den måde ryger fyldet ikke så let ud, og det beskytter brystet mod udtørring.
Brun anden ved 250 grader på en rist i tyve minutter. Det er vigtigt, at anden ligger på en rist, fordi man på den måde opnår bruning hele vejen rundt. Under anden lægger du en bradepande, som skal opsamle andefedtet, der skal bruges til sovsen. Efter tyve minutter skal anden steges færdig ved 150 grader. Når anden er færdig, hviler den i cirka 30 minutter.
Sovs skal der til
Bradepanden, som opsamler andefedtet, sættes i ovnen med indmad fra anden samt stykker af porre, gulerødder, selleri, løg og hvidløg. Ingredienserne giver en fantastisk smag til sovsen.Efter de første tyve minutter, hvor anden får 250 grader, drysser du 4-5 spsk. mel over ingredienserne og vender det rundt og bager melet af.
Den sidste tid, hvor anden steger færdig ved 150 grader, hælder du cirka 1,5 liter hønseboullion eller vand ud i bradepanden (som skal blive til sovs senere, når anden er færdig) og lader det stege med, til anden er færdig.
Ved at bage melet af undgår man melklumper. Husk at holde øje med væsken under tilberedning, da det fordamper. Fyld mere bouillon/vand på, hvis det er nødvendigt.
Når anden er færdig, skal væden sigtes og smages til med salt, peber, lidt vineddike, sukker og måske jævnes lidt mere og have lidt kulør.